泡粮是把高粱加入热水浸泡让粮食吸水，把握好合适的水温、时间、吸水量对高粱化以及培菌糖化发酵等环节都起着决定性的作用，所以说泡粮是酿酒的铁门关。
把经浸泡后的粮食倒入蒸锅内利用高 温加热蒸煮使淀粉寿热膨胀破裂，并 使淀粉成为溶解状态，为曲和微生物 的糖化发酵作用创造条件。
粮食蒸熟后出锅摊冷到三十五度左右 时，就可以把磨碎的曲粉洒到热粮上 面，使曲粉与熟粮充份接触，翻拌均 匀即可收箱进入保温室培菌糖化。
曲与熟粮拌匀后温度不低于28度开始 收箱进入保温室培菌糖化，这个过程 主要是让曲内的微生物受潮复活发芽 繁殖，进而把淀粉转化成可发酵性糖。
入窖培菌完成的培菌糟在入窖前要加 入一定比例的老糟进行混合，配料的 作用是稀释淀粉浓度控制窖内升温幅 度，为酵母发酵创造有利条件。
入窖料要踩实，窖顶用你封严以减少 糟内氧气利于酵母厌氧发酵，依据每 天测量的窖内温度变化状况，指导第 二天的入窖作业。
根据工艺要求把经20-60天发酵完成 后的发酵糟挖出来蒸馏取酒的这个过 程称为出窖。
通过加温的方式让蒸汽与甄内的糟充 分接触，是糟内所含的乙醇和香味物 质随蒸汽汽化，经冷凝后流出的就是 酒。
新蒸出的白酒比较燥辣，绵柔和醇和 度不够，新酒需要在陶坛内经过几年 的贮藏老熟后，则香气增加，酒味柔 和，酒内各种分子之间趋于协调，这 个过程和现象称为老熟。
天人共酿一杯酒，不同季节和工艺生 产的白酒，哪怕是同一个窖池生产的 口感上都有细小差异，为保证每一批 产品，品质统一，需要酿酒师把各种 单体酒进行勾调混合，这过程称为勾 调。
按产品要求经过组合勾调，过滤检测 合格后通过定量灌装机进行定量灌装 后，加盖贴标封箱出厂。
754057886
分享到微博
